Brak kart alergenów w hotelu
Brak informacji o alergenach w potrawach oferowanych klientom stanowi jedno z najczęstszych naruszeń. Każde danie musi mieć oznaczone 14 głównych alergenów zgodnie z rozporządzeniem UE. Brak kart alergenów może prowadzić do poważnych reakcji alergicznych zagrażających życiu.
Ryzyka w hotelu
Hotel serwujący dania w formie bufetu samoobsługowego musi oznaczać alergeny przy każdym daniu osobno, bo goście nie mają możliwości zapytania kelnera jak przy zamówieniu a la carte.
Przykład z praktyki
Hotel w Zakopanem ukarany grzywną 3500 zł za brak oznaczeń alergenów przy bufecie śniadaniowym.
Jak zapobiec w hotelu?
Oznacz alergeny przy każdym daniu na bufecie osobną tabliczką, nie tylko w menu restauracyjnym
Aktualizuj karty alergenów przy każdej zmianie dania na bufecie, nawet sezonowej
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sporządź karty alergenów dla każdego dania w menu
- Aktualizuj karty przy każdej zmianie receptury
- Przeszkol personel w zakresie informowania o alergenach
Inne uchybienia w hotelu
Brak kart alergenów w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł