Brak rejestru dostaw w kawiarni
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w kawiarni
Kawiarnia przyjmuje dostawy mleka, ciast i ziaren kawy — mleko bez kontroli temperatury przy dostawie może być już zepsute.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Opolu ukarana grzywną 500 zł za brak rejestru dostaw mleka i ciast od lokalnych dostawców.
Jak zapobiec w kawiarni?
Mierz temperaturę mleka i śmietanki przy każdej dostawie
Weryfikuj daty ważności ciast i deserów dostarczanych z zewnątrz
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w kawiarni
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kawiarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł