Brak rejestru mycia w pizzerii
Brak prowadzenia rejestru czynności mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych, urządzeń i narzędzi. Rejestr stanowi dowód na systematyczne utrzymanie czystości w zakładzie. Kontrolerzy weryfikują regularność wpisów i stosowane środki chemiczne.
Ryzyka w pizzerii
Pizzeria musi czyścić blaty do formowania ciasta, piec do pizzy i narzędzia — resztki ciasta i sera szybko zasychają i stają się siedliskiem bakterii.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Krakowie ukarana grzywną 1000 zł za brak rejestru mycia blatów roboczych i pieca.
Jak zapobiec w pizzerii?
Dokumentuj czyszczenie pieca do pizzy po każdej zmianie
Zapisuj mycie blatów do wyrabiania ciasta z podaniem środka myjącego
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wypełniaj rejestr mycia po każdym sprzątaniu
- Używaj zatwierdonych środków myjących z kartami charakterystyki
- Przechowuj rejestr w łatwo dostępnym miejscu
Inne uchybienia w pizzerii
Brak rejestru mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł