Brak rejestru dostaw w pizzerii
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w pizzerii
Pizzeria przyjmuje dostawy mąki, serów i wędlin — brak kontroli temperatury mozzarelli przy dostawie może prowadzić do użycia zepsutego sera.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Lublinie ukarana grzywną 800 zł za brak rejestru przyjęcia dostaw sera i szynki.
Jak zapobiec w pizzerii?
Mierz temperaturę sera mozzarella przy każdej dostawie (wymóg poniżej 4°C)
Sprawdzaj daty ważności mąki i olejów przy przyjęciu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w pizzerii
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj pizzerię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł