Brak harmonogramu mycia w barze
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w barze
Bar wymaga harmonogramu czyszczenia linii piwnych, blatów barowych, podłóg i toalet — linie do piwa wymagają mycia chemicznego co 2 tygodnie.
Przykład z praktyki
Bar w Gdańsku ukarany grzywną 800 zł za brak harmonogramu mycia linii piwnych i blatów barowych.
Jak zapobiec w barze?
Uwzględnij w harmonogramie mycie linii do piwa (co 2 tygodnie) i nalewaków (codziennie)
Określ środki alkaliczne do mycia linii piwnych i kwaśne do usuwania kamienia
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w barze
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł