Brak harmonogramu mycia w barze
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w barze
Bar wymaga harmonogramu czyszczenia linii piwnych, blatów barowych, podłóg i toalet — linie do piwa wymagają mycia chemicznego co 2 tygodnie.
Przykład z praktyki
Bar w Gdańsku ukarany grzywną 800 zł za brak harmonogramu mycia linii piwnych i blatów barowych.
Jak zapobiec w barze?
Uwzględnij w harmonogramie mycie linii do piwa (co 2 tygodnie) i nalewaków (codziennie)
Określ środki alkaliczne do mycia linii piwnych i kwaśne do usuwania kamienia
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w barze
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł