Brak harmonogramu mycia w cukierni
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia wymaga harmonogramu czyszczenia mikserów, stolnic, form, witryn i magazynu — resztki kremów i ciasta przyciągają szkodniki.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Bydgoszczy ukarana grzywną 700 zł za brak harmonogramu mycia mikserów i form cukierniczych.
Jak zapobiec w cukierni?
Uwzględnij w harmonogramie czyszczenie miksera (po każdej partii), stolnic (codziennie) i witryn (codziennie)
Określ procedurę mycia po pracy z alergenami (orzechy) z osobnym harmonogramem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w cukierni
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł