Brak harmonogramu mycia w cukierni
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia wymaga harmonogramu czyszczenia mikserów, stolnic, form, witryn i magazynu — resztki kremów i ciasta przyciągają szkodniki.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Bydgoszczy ukarana grzywną 700 zł za brak harmonogramu mycia mikserów i form cukierniczych.
Jak zapobiec w cukierni?
Uwzględnij w harmonogramie czyszczenie miksera (po każdej partii), stolnic (codziennie) i witryn (codziennie)
Określ procedurę mycia po pracy z alergenami (orzechy) z osobnym harmonogramem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w cukierni
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł