Brak harmonogramu mycia w kawiarni
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w kawiarni
Kawiarnia wymaga harmonogramu czyszczenia ekspresu, witryn, stolików i toalet — resztki mleka w ekspresie wymagają codziennej dezynfekcji.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Toruniu ukarana grzywną 500 zł za brak harmonogramu mycia ekspresu i witryny z ciastami.
Jak zapobiec w kawiarni?
Uwzględnij w harmonogramie czyszczenie ekspresu (codziennie), witryny (codziennie) i stolików (po każdym kliencie)
Określ środki do dezynfekcji dyszy spieniającej mleko i grupy parzenia
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w kawiarni
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł