Brak harmonogramu mycia w kawiarni
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w kawiarni
Kawiarnia wymaga harmonogramu czyszczenia ekspresu, witryn, stolików i toalet — resztki mleka w ekspresie wymagają codziennej dezynfekcji.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Toruniu ukarana grzywną 500 zł za brak harmonogramu mycia ekspresu i witryny z ciastami.
Jak zapobiec w kawiarni?
Uwzględnij w harmonogramie czyszczenie ekspresu (codziennie), witryny (codziennie) i stolików (po każdym kliencie)
Określ środki do dezynfekcji dyszy spieniającej mleko i grupy parzenia
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w kawiarni
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kawiarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł