Brak harmonogramu mycia w cateringu
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w cateringu
Catering wymaga harmonogramu obejmującego kuchnię, strefę pakowania, pojemniki transportowe i pojazdy dostawcze — każda strefa ma inne wymagania.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Poznaniu ukarana grzywną 1000 zł za brak harmonogramu mycia pojemników transportowych i pojazdów.
Jak zapobiec w cateringu?
Opracuj osobne harmonogramy dla kuchni, strefy pakowania i pojazdów dostawczych
Określ procedurę mycia pojemników GN i termosów po każdym transporcie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w cateringu
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł