Brak harmonogramu mycia w cateringu
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w cateringu
Catering wymaga harmonogramu obejmującego kuchnię, strefę pakowania, pojemniki transportowe i pojazdy dostawcze — każda strefa ma inne wymagania.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Poznaniu ukarana grzywną 1000 zł za brak harmonogramu mycia pojemników transportowych i pojazdów.
Jak zapobiec w cateringu?
Opracuj osobne harmonogramy dla kuchni, strefy pakowania i pojazdów dostawczych
Określ procedurę mycia pojemników GN i termosów po każdym transporcie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w cateringu
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł