Brak harmonogramu mycia w sklepie spożywczym
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w sklepie spożywczym
Sklep spożywczy potrzebuje harmonogramu mycia obejmującego ladę chłodniczą, krajalnicę, wagi oraz podłogę w strefie z pieczywem — każda z tych stref ma inne wymagania częstotliwości.
Przykład z praktyki
Sklep spożywczy w Grudziądzu ukarany grzywną 800 zł za brak harmonogramu mycia krajalnicy do wędlin i wagi do warzyw.
Jak zapobiec w sklepie spożywczym?
Opracuj osobny harmonogram mycia dla lady, krajalnicy, wag i podłogi
Zapisuj datę i godzinę mycia krajalnicy przy każdej zmianie rodzaju wędliny
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w sklepie spożywczym
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do sklepu spożywczego. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj sklep spożywczy na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł