Brak harmonogramu mycia w restauracji
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w restauracji
Restauracja z wieloma strefami (kuchnia, sala, toalety, magazyn) wymaga harmonogramu obejmującego różne częstotliwości mycia dla każdej strefy.
Przykład z praktyki
Restauracja w Sopocie ukarana grzywną 1000 zł za brak harmonogramu mycia kuchni i sali konsumpcyjnej.
Jak zapobiec w restauracji?
Opracuj harmonogram z podziałem na strefy: kuchnia (codziennie), sala (co zmianę), magazyn (co tydzień)
Określ środki myjące i ich stężenia dla powierzchni kontaktowych z żywnością i podłóg osobno
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w restauracji
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj restaurację na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł