Brak harmonogramu mycia w restauracji
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w restauracji
Restauracja z wieloma strefami (kuchnia, sala, toalety, magazyn) wymaga harmonogramu obejmującego różne częstotliwości mycia dla każdej strefy.
Przykład z praktyki
Restauracja w Sopocie ukarana grzywną 1000 zł za brak harmonogramu mycia kuchni i sali konsumpcyjnej.
Jak zapobiec w restauracji?
Opracuj harmonogram z podziałem na strefy: kuchnia (codziennie), sala (co zmianę), magazyn (co tydzień)
Określ środki myjące i ich stężenia dla powierzchni kontaktowych z żywnością i podłóg osobno
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w restauracji
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł