Brak harmonogramu mycia w fast foodzie
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w fast foodzie
Grill, frytownica i stanowisko wydawania w fast foodzie wymagają harmonogramu mycia dopasowanego do godzin szczytu, żeby nie kolidował z obsługą klientów.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Zaplanuj mycie grilla i frytownicy w godzinach mniejszego ruchu, np. między szczytem lunchowym a kolacją
Zapisuj datę wymiany oleju we frytownicy jako osobny punkt harmonogramu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł