Brak harmonogramu mycia w pizzerii
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w pizzerii
Pizzeria wymaga harmonogramu czyszczenia pieca, blatów do ciasta i lodówek — resztki sera i ciasta wymagają specyficznych środków i częstotliwości.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Lublinie ukarana grzywną 800 zł za brak harmonogramu mycia pieca i powierzchni roboczych.
Jak zapobiec w pizzerii?
Uwzględnij w harmonogramie czyszczenie pieca (codziennie) i blatów do ciasta (po każdej partii)
Określ specjalistyczne środki do czyszczenia pieca kamiennego lub elektrycznego
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w pizzerii
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj pizzerię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł