Brak harmonogramu mycia w pizzerii
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w pizzerii
Pizzeria wymaga harmonogramu czyszczenia pieca, blatów do ciasta i lodówek — resztki sera i ciasta wymagają specyficznych środków i częstotliwości.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Lublinie ukarana grzywną 800 zł za brak harmonogramu mycia pieca i powierzchni roboczych.
Jak zapobiec w pizzerii?
Uwzględnij w harmonogramie czyszczenie pieca (codziennie) i blatów do ciasta (po każdej partii)
Określ specjalistyczne środki do czyszczenia pieca kamiennego lub elektrycznego
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w pizzerii
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł