Brak harmonogramu mycia w piekarni
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia wymaga harmonogramu czyszczenia dzieży, pieców, blach, komór fermentacyjnych i regałów — mąka osadza się na każdej powierzchni.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Radomiu ukarana grzywną 800 zł za brak harmonogramu mycia pieców i komory fermentacyjnej.
Jak zapobiec w piekarni?
Opracuj harmonogram obejmujący piece (co tydzień dogłębnie), dzieże (po każdym cieście) i podłogi (co zmianę)
Określ procedurę usuwania osadu mącznego z wentylacji i regałów (co miesiąc)
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w piekarni
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj piekarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł