Brak harmonogramu mycia w piekarni
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia wymaga harmonogramu czyszczenia dzieży, pieców, blach, komór fermentacyjnych i regałów — mąka osadza się na każdej powierzchni.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Radomiu ukarana grzywną 800 zł za brak harmonogramu mycia pieców i komory fermentacyjnej.
Jak zapobiec w piekarni?
Opracuj harmonogram obejmujący piece (co tydzień dogłębnie), dzieże (po każdym cieście) i podłogi (co zmianę)
Określ procedurę usuwania osadu mącznego z wentylacji i regałów (co miesiąc)
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w piekarni
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł