Brak harmonogramu mycia w lodziarni
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia wymaga harmonogramu czyszczenia frezera, pasteryzatora, witryn i łyżek — resztki mleczne szybko rozwijają bakterie w ciepłych częściach urządzeń.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Międzyzdrojach ukarana grzywną 600 zł za brak harmonogramu mycia frezera i witryn.
Jak zapobiec w lodziarni?
Uwzględnij w harmonogramie mycie frezera (po każdym cyklu), pasteryzatora (codziennie) i witryn (codziennie)
Określ środki myjące dopuszczone do kontaktu z urządzeniami mleczarskimi
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w lodziarni
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł