Brak harmonogramu mycia w lodziarni
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia wymaga harmonogramu czyszczenia frezera, pasteryzatora, witryn i łyżek — resztki mleczne szybko rozwijają bakterie w ciepłych częściach urządzeń.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Międzyzdrojach ukarana grzywną 600 zł za brak harmonogramu mycia frezera i witryn.
Jak zapobiec w lodziarni?
Uwzględnij w harmonogramie mycie frezera (po każdym cyklu), pasteryzatora (codziennie) i witryn (codziennie)
Określ środki myjące dopuszczone do kontaktu z urządzeniami mleczarskimi
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w lodziarni
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj lodziarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł