Brak harmonogramu mycia w kebabie
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w kebabie
Punkt kebab wymaga harmonogramu czyszczenia rożna, grilla, krajalnic i powierzchni montażu — tłuszcz z mięsa wymaga silnych środków odtłuszczających.
Przykład z praktyki
Kebab w Szczecinie ukarany grzywną 700 zł za brak harmonogramu mycia rożna i powierzchni roboczych.
Jak zapobiec w kebabie?
Opracuj harmonogram obejmujący rożen (codziennie), krajalnice (po każdym użyciu) i podłogę (co zmianę)
Określ środki odtłuszczające do rożna i powierzchni kontaktowych z mięsem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w kebabie
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł