Brak harmonogramu mycia w kebabie
Brak opracowanego harmonogramu określającego częstotliwość, metody i środki do mycia oraz dezynfekcji poszczególnych powierzchni i urządzeń. Harmonogram powinien precyzyjnie określać co, kiedy, czym i kto ma czyścić. Jego brak oznacza brak systematycznego podejścia do utrzymania czystości w zakładzie.
Ryzyka w kebabie
Punkt kebab wymaga harmonogramu czyszczenia rożna, grilla, krajalnic i powierzchni montażu — tłuszcz z mięsa wymaga silnych środków odtłuszczających.
Przykład z praktyki
Kebab w Szczecinie ukarany grzywną 700 zł za brak harmonogramu mycia rożna i powierzchni roboczych.
Jak zapobiec w kebabie?
Opracuj harmonogram obejmujący rożen (codziennie), krajalnice (po każdym użyciu) i podłogę (co zmianę)
Określ środki odtłuszczające do rożna i powierzchni kontaktowych z mięsem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stwórz harmonogram z częstotliwością mycia każdej powierzchni
- Określ środki myjące i stężenia dla każdego obszaru
- Wyznacz osoby odpowiedzialne za poszczególne strefy
Inne uchybienia w kebabie
Brak harmonogramu mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł