Brak rejestru dostaw w restauracji
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w restauracji
Restauracja przyjmuje dostawy od wielu dostawców — mięso, ryby, warzywa, nabiał — brak rejestru uniemożliwia identyfikację wadliwej partii.
Przykład z praktyki
Restauracja w Warszawie ukarana grzywną 1500 zł za brak rejestru dostaw mięsa wołowego i ryb.
Jak zapobiec w restauracji?
Weryfikuj temperaturę mięsa i ryb przy każdej dostawie termometrem sondowym
Fotografuj etykiety partii dostawcy i dołączaj do rejestru
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w restauracji
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj restaurację na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł