Brak rejestru dostaw w restauracji
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w restauracji
Restauracja przyjmuje dostawy od wielu dostawców — mięso, ryby, warzywa, nabiał — brak rejestru uniemożliwia identyfikację wadliwej partii.
Przykład z praktyki
Restauracja w Warszawie ukarana grzywną 1500 zł za brak rejestru dostaw mięsa wołowego i ryb.
Jak zapobiec w restauracji?
Weryfikuj temperaturę mięsa i ryb przy każdej dostawie termometrem sondowym
Fotografuj etykiety partii dostawcy i dołączaj do rejestru
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w restauracji
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł