Brak rejestru dostaw w piekarni
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia przyjmuje duże dostawy mąki, drożdży i tłuszczów — brak rejestru uniemożliwia powiązanie wadliwej partii mąki z konkretnym wypiekiem.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Częstochowie ukarana grzywną 1000 zł za brak rejestru dostaw mąki i drożdży.
Jak zapobiec w piekarni?
Zapisuj numery partii mąki i łącz je z konkretnymi wypiekami
Kontroluj wilgotność i stan opakowań mąki przy przyjęciu dostawy
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w piekarni
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł