Brak rejestru dostaw w piekarni
Brak prowadzenia rejestru przyjęcia dostaw surowców z odnotowaniem temperatury, daty i dostawcy. Rejestr dostaw jest kluczowym elementem systemu identyfikowalności żywności. Umożliwia szybkie wycofanie wadliwej partii produktów z obrotu.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia przyjmuje duże dostawy mąki, drożdży i tłuszczów — brak rejestru uniemożliwia powiązanie wadliwej partii mąki z konkretnym wypiekiem.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Częstochowie ukarana grzywną 1000 zł za brak rejestru dostaw mąki i drożdży.
Jak zapobiec w piekarni?
Zapisuj numery partii mąki i łącz je z konkretnymi wypiekami
Kontroluj wilgotność i stan opakowań mąki przy przyjęciu dostawy
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy chłodzonej
- Zapisuj datę, dostawcę i temperaturę
- Odrzucaj dostawy niespełniające wymagań
Inne uchybienia w piekarni
Brak rejestru dostaw w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj piekarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł