Brak rejestru mycia w piekarni
Brak prowadzenia rejestru czynności mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych, urządzeń i narzędzi. Rejestr stanowi dowód na systematyczne utrzymanie czystości w zakładzie. Kontrolerzy weryfikują regularność wpisów i stosowane środki chemiczne.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia wymaga czyszczenia dzieży, wałkownic, blach do wypieku i komory fermentacyjnej — mąka i drożdże sprzyjają rozwojowi pleśni w zakamarkach.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Radomiu ukarana grzywną 1000 zł za brak rejestru mycia dzieży i blach piekarniczych.
Jak zapobiec w piekarni?
Dokumentuj czyszczenie dzieży i wałkownic po każdej partii ciasta
Prowadź rejestr mycia komory fermentacyjnej i blach co zmianę
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wypełniaj rejestr mycia po każdym sprzątaniu
- Używaj zatwierdonych środków myjących z kartami charakterystyki
- Przechowuj rejestr w łatwo dostępnym miejscu
Inne uchybienia w piekarni
Brak rejestru mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł