Brak rejestru mycia w restauracji
Brak prowadzenia rejestru czynności mycia i dezynfekcji powierzchni roboczych, urządzeń i narzędzi. Rejestr stanowi dowód na systematyczne utrzymanie czystości w zakładzie. Kontrolerzy weryfikują regularność wpisów i stosowane środki chemiczne.
Ryzyka w restauracji
Restauracja posiada wiele stref — kuchnia gorąca, zimna, zmywalnia — każda wymaga osobnego harmonogramu mycia i wpisów w rejestrze.
Przykład z praktyki
Restauracja w Gdyni ukarana grzywną 1200 zł za brak rejestru mycia kuchni i sali konsumpcyjnej.
Jak zapobiec w restauracji?
Prowadź osobne karty mycia dla kuchni, zmywalni i sali
Wyznacz zmianowego odpowiedzialnego za wpisy po każdym myciu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wypełniaj rejestr mycia po każdym sprzątaniu
- Używaj zatwierdonych środków myjących z kartami charakterystyki
- Przechowuj rejestr w łatwo dostępnym miejscu
Inne uchybienia w restauracji
Brak rejestru mycia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł