Brudne powierzchnie w cateringu
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w cateringu
Powierzchnie robocze w kuchni cateringowej obsługują dużą skalę produkcji — jedno zabrudzenie może skazić setki porcji jednocześnie.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Warszawie ukarana grzywną 2000 zł za brudne powierzchnie robocze przy pakowaniu 300 obiadów.
Jak zapobiec w cateringu?
Dezynfekuj powierzchnie między przygotowaniem kolejnych partii zamówień
Wyznacz osobę odpowiedzialną za kontrolę czystości blatów w każdej zmianie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w cateringu
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł