Brudne powierzchnie w cateringu
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w cateringu
Powierzchnie robocze w kuchni cateringowej obsługują dużą skalę produkcji — jedno zabrudzenie może skazić setki porcji jednocześnie.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Warszawie ukarana grzywną 2000 zł za brudne powierzchnie robocze przy pakowaniu 300 obiadów.
Jak zapobiec w cateringu?
Dezynfekuj powierzchnie między przygotowaniem kolejnych partii zamówień
Wyznacz osobę odpowiedzialną za kontrolę czystości blatów w każdej zmianie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w cateringu
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł