Brudne powierzchnie w hotelu
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w hotelu
Powierzchnie bufetu śniadaniowego w hotelu mają bezpośredni kontakt z rękami wielu gości dziennie, co zwiększa ryzyko zabrudzeń wykrywanych przy kontroli.
Przykład z praktyki
Hotel w Jastrzębiej Górze ukarany grzywną 1200 zł za zabrudzony blat bufetu śniadaniowego i nieumyte tace grzewcze.
Jak zapobiec w hotelu?
Czyść blat bufetu śniadaniowego po każdej turze śniadań, nie tylko na koniec dnia
Kontroluj czystość tac grzewczych i chłodniczych przed każdym uzupełnieniem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w hotelu
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł