Brudne powierzchnie w barze
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w barze
Powierzchnie barowe zalewane napojami i resztkami owoców cytrusowych szybko stają się lepkie i sprzyjają rozwojowi pleśni.
Przykład z praktyki
Bar koktajlowy w Warszawie otrzymał karę 600 zł za lepkie, zabrudzone blaty barowe podczas kontroli nocnej.
Jak zapobiec w barze?
Czyść blat barowy po każdym kliencie ściereczką nasączoną środkiem dezynfekującym
Myj deski do krojenia owoców co godzinę podczas zmiany
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w barze
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł