Brudne powierzchnie w barze
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w barze
Powierzchnie barowe zalewane napojami i resztkami owoców cytrusowych szybko stają się lepkie i sprzyjają rozwojowi pleśni.
Przykład z praktyki
Bar koktajlowy w Warszawie otrzymał karę 600 zł za lepkie, zabrudzone blaty barowe podczas kontroli nocnej.
Jak zapobiec w barze?
Czyść blat barowy po każdym kliencie ściereczką nasączoną środkiem dezynfekującym
Myj deski do krojenia owoców co godzinę podczas zmiany
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w barze
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł