Brudne powierzchnie w lodziarni
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w lodziarni
Resztki bazy lodowej i polewek na blatach szybko fermentują w temperaturze pokojowej, generując ryzyko mikrobiologiczne.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Sopocie ukarana kwotą 700 zł za zabrudzenia z polewek i bazy lodowej na blacie roboczym.
Jak zapobiec w lodziarni?
Myj blaty po każdym przygotowaniu partii lodów
Stosuj ściereczki jednorazowe przy stanowisku do dekorowania lodów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w lodziarni
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj lodziarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł