Brudne powierzchnie w lodziarni
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w lodziarni
Resztki bazy lodowej i polewek na blatach szybko fermentują w temperaturze pokojowej, generując ryzyko mikrobiologiczne.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Sopocie ukarana kwotą 700 zł za zabrudzenia z polewek i bazy lodowej na blacie roboczym.
Jak zapobiec w lodziarni?
Myj blaty po każdym przygotowaniu partii lodów
Stosuj ściereczki jednorazowe przy stanowisku do dekorowania lodów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w lodziarni
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł