Brudne powierzchnie w piekarni
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w piekarni
Nagromadzona mąka i resztki ciasta na powierzchniach roboczych tworzą wilgotne środowisko sprzyjające rozwojowi pleśni.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie otrzymała karę 800 zł za zapleśniałe resztki ciasta na stole roboczym przy dzieży.
Jak zapobiec w piekarni?
Codziennie po zakończeniu wypieku zeskrobuj i dezynfekuj stoły robocze
Utrzymuj niską wilgotność w strefie produkcji — zapobiega rozwojowi pleśni na powierzchniach
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w piekarni
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj piekarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł