Brudne powierzchnie w piekarni
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w piekarni
Nagromadzona mąka i resztki ciasta na powierzchniach roboczych tworzą wilgotne środowisko sprzyjające rozwojowi pleśni.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie otrzymała karę 800 zł za zapleśniałe resztki ciasta na stole roboczym przy dzieży.
Jak zapobiec w piekarni?
Codziennie po zakończeniu wypieku zeskrobuj i dezynfekuj stoły robocze
Utrzymuj niską wilgotność w strefie produkcji — zapobiega rozwojowi pleśni na powierzchniach
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w piekarni
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł