Brudne powierzchnie w kebabie
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w kebabie
Powierzchnia przy grillu pionowym pokryta tłuszczem i resztkami mięsa stanowi idealne środowisko dla bakterii w wysokiej temperaturze otoczenia.
Przykład z praktyki
Punkt kebab we Wrocławiu otrzymał grzywnę 800 zł za tłuste zabrudzenia na blacie do krojenia mięsa z rożna.
Jak zapobiec w kebabie?
Czyść blat do krojenia kebaba po każdym rożnie
Stosuj środki odtłuszczające zatwierdzone do kontaktu z żywnością
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w kebabie
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł