Brudne powierzchnie w kebabie
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w kebabie
Powierzchnia przy grillu pionowym pokryta tłuszczem i resztkami mięsa stanowi idealne środowisko dla bakterii w wysokiej temperaturze otoczenia.
Przykład z praktyki
Punkt kebab we Wrocławiu otrzymał grzywnę 800 zł za tłuste zabrudzenia na blacie do krojenia mięsa z rożna.
Jak zapobiec w kebabie?
Czyść blat do krojenia kebaba po każdym rożnie
Stosuj środki odtłuszczające zatwierdzone do kontaktu z żywnością
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w kebabie
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł