Brudne powierzchnie w cukierni
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w cukierni
Resztki kremu, masy cukrowej i tłuszczu na blatach cukierniczych szybko fermentują i przyciągają insekty.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach ukarana grzywną 1000 zł za resztki kremu i masy marcepanowej na blatach produkcyjnych.
Jak zapobiec w cukierni?
Czyść blaty po każdej partii tortów lub ciast
Stosuj blaty ze stali nierdzewnej — łatwiejsze w utrzymaniu czystości
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w cukierni
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł