Brudne powierzchnie w cukierni
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w cukierni
Resztki kremu, masy cukrowej i tłuszczu na blatach cukierniczych szybko fermentują i przyciągają insekty.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach ukarana grzywną 1000 zł za resztki kremu i masy marcepanowej na blatach produkcyjnych.
Jak zapobiec w cukierni?
Czyść blaty po każdej partii tortów lub ciast
Stosuj blaty ze stali nierdzewnej — łatwiejsze w utrzymaniu czystości
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w cukierni
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł