Brudne powierzchnie w pizzerii
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w pizzerii
Blat do formowania ciasta pokryty zaschniętą mąką i resztkami sera staje się podłożem dla bakterii i pleśni.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Łodzi ukarana kwotą 1000 zł za zaschniętą mąkę i tłuszcz na stole do wyrabiania pizzy.
Jak zapobiec w pizzerii?
Zeskrobuj resztki ciasta i mąki po każdej partii pizzy
Dezynfekuj stalowy blat do formowania co najmniej co 2 godziny
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w pizzerii
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj pizzerię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł