Brudne powierzchnie w pizzerii
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w pizzerii
Blat do formowania ciasta pokryty zaschniętą mąką i resztkami sera staje się podłożem dla bakterii i pleśni.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Łodzi ukarana kwotą 1000 zł za zaschniętą mąkę i tłuszcz na stole do wyrabiania pizzy.
Jak zapobiec w pizzerii?
Zeskrobuj resztki ciasta i mąki po każdej partii pizzy
Dezynfekuj stalowy blat do formowania co najmniej co 2 godziny
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w pizzerii
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł