Brudne powierzchnie w kawiarni
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w kawiarni
Zabrudzony blat baristyczny z zaschniętymi resztkami mleka i syropów tworzy pożywkę dla drożdży i bakterii.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Gdańsku ukarana grzywną 500 zł za zabrudzenia z mleka na stanowisku baristycznym.
Jak zapobiec w kawiarni?
Przecieraj stanowisko baristyczne po każdym przygotowaniu napoju
Codziennie rozmontuj i myj lancę parową oraz tacki ociekowe
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w kawiarni
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kawiarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł