Brudne powierzchnie w kawiarni
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w kawiarni
Zabrudzony blat baristyczny z zaschniętymi resztkami mleka i syropów tworzy pożywkę dla drożdży i bakterii.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Gdańsku ukarana grzywną 500 zł za zabrudzenia z mleka na stanowisku baristycznym.
Jak zapobiec w kawiarni?
Przecieraj stanowisko baristyczne po każdym przygotowaniu napoju
Codziennie rozmontuj i myj lancę parową oraz tacki ociekowe
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w kawiarni
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł