Brudne powierzchnie w restauracji
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w restauracji
W restauracji wiele stanowisk (zimne, gorące, deserowe) generuje różnorodne zabrudzenia — krzyżowe użycie brudnych blatów prowadzi do kontaminacji dań.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie ukarana grzywną 1500 zł za zabrudzony blat do krojenia surowego mięsa i warzyw.
Jak zapobiec w restauracji?
Przypisz kolorowe deski i ściereczki do każdego stanowiska
Po każdej usłudze lunchowej i kolacyjnej przeprowadzaj pełną dezynfekcję blatów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w restauracji
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł