Brudne powierzchnie w restauracji
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w restauracji
W restauracji wiele stanowisk (zimne, gorące, deserowe) generuje różnorodne zabrudzenia — krzyżowe użycie brudnych blatów prowadzi do kontaminacji dań.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie ukarana grzywną 1500 zł za zabrudzony blat do krojenia surowego mięsa i warzyw.
Jak zapobiec w restauracji?
Przypisz kolorowe deski i ściereczki do każdego stanowiska
Po każdej usłudze lunchowej i kolacyjnej przeprowadzaj pełną dezynfekcję blatów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w restauracji
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj restaurację na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł