Brudne powierzchnie w fast foodzie
Powierzchnie robocze w kontakcie z żywnością wykazują zabrudzenia, resztki jedzenia lub osady. Stanowi to bezpośrednie zagrożenie kontaminacją krzyżową i rozwojem drobnoustrojów chorobotwórczych. Kontrole Sanepidu wykazują ten problem jako jedno z najczęstszych uchybień higienicznych.
Ryzyka w fast foodzie
Stanowisko wydawania i blaty przy kasie w fast foodzie brudzą się szybko przy dużym natężeniu klientów, a personel często odkłada czyszczenie na później z powodu kolejki.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Wprowadź krótkie czyszczenie blatu między falami zamówień, nawet przy kolejce
Wyznacz osobę odpowiedzialną za czystość stanowiska niezależnie od obsługi klientów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj i dezynfekuj powierzchnie po każdym użyciu
- Stosuj oddzielne ściereczki do różnych stref
- Prowadź rejestr mycia powierzchni roboczych
Inne uchybienia w fast foodzie
Brudne powierzchnie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł