Krzyżowa kontaminacja w cateringu
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w cateringu
Przygotowywanie dużych ilości dań na jednej linii produkcyjnej zwiększa ryzyko krzyżowej kontaminacji alergenami.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Krakowie — kara 4 500 zł za reakcję alergiczną gościa na bankiecie z powodu kontaminacji.
Jak zapobiec w cateringu?
Planuj produkcję tak, aby dania z alergenami przygotowywać jako ostatnie
Prowadź szczegółowy rejestr alergenów w każdym daniu cateringowym
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w cateringu
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł