Krzyżowa kontaminacja w cateringu
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w cateringu
Przygotowywanie dużych ilości dań na jednej linii produkcyjnej zwiększa ryzyko krzyżowej kontaminacji alergenami.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Krakowie — kara 4 500 zł za reakcję alergiczną gościa na bankiecie z powodu kontaminacji.
Jak zapobiec w cateringu?
Planuj produkcję tak, aby dania z alergenami przygotowywać jako ostatnie
Prowadź szczegółowy rejestr alergenów w każdym daniu cateringowym
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w cateringu
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł