LodziarniaRyzyko krytyczne
Krzyżowa kontaminacja w lodziarni
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w lodziarni
Wspólne łyżki do lodów orzechowych i bezorzechowych przenoszą alergeny między smakami.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Sopocie — kara 1 500 zł za ślady orzechów w lodach waniliowych przez wspólną łyżkę.
Jak zapobiec w lodziarni?
1
Używaj oddzielnych łyżek dla każdego smaku lodów
2
Myj łyżki w ciepłej wodzie przed każdym użyciem do innego smaku
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~30% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w lodziarni
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł