Krzyżowa kontaminacja w piekarni
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w piekarni
Mąka pszenna przenoszona na wyroby bezglutenowe stanowi zagrożenie dla osób z celiakią.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie — kara 2 500 zł za obecność glutenu w pieczywie oznaczonym jako bezglutenowe.
Jak zapobiec w piekarni?
Produkuj wyroby bezglutenowe na oddzielnym stanowisku
Czyść dokładnie powierzchnie i narzędzia przed produkcją bezglutenową
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w piekarni
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj piekarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł