Krzyżowa kontaminacja w piekarni
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w piekarni
Mąka pszenna przenoszona na wyroby bezglutenowe stanowi zagrożenie dla osób z celiakią.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie — kara 2 500 zł za obecność glutenu w pieczywie oznaczonym jako bezglutenowe.
Jak zapobiec w piekarni?
Produkuj wyroby bezglutenowe na oddzielnym stanowisku
Czyść dokładnie powierzchnie i narzędzia przed produkcją bezglutenową
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w piekarni
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł