Krzyżowa kontaminacja w hotelu
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w hotelu
Bufet śniadaniowy w hotelu, gdzie goście sami nakładają jedzenie tymi samymi sztućcami przy różnych daniach, stwarza wysokie ryzyko krzyżowej kontaminacji alergenami.
Jak zapobiec w hotelu?
Przypisz osobne sztućce serwowe do każdego dania na bufecie i pilnuj, żeby nie były mieszane przez gości
Rozdziel wyraźnie strefy bufetu z alergenami od dań bezpiecznych dla alergików
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w hotelu
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł