Krzyżowa kontaminacja w kawiarni
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w kawiarni
Przygotowywanie kanapek z surowym łososiem na tym samym stanowisku co desery z orzechami może powodować kontaminację alergenami.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Gdańsku — kara 1 500 zł za przygotowywanie kanapek z rybą na stanowisku deserowym.
Jak zapobiec w kawiarni?
Wydziel oddzielne strefy do przygotowywania kanapek i deserów
Prowadź rejestr alergenów w oferowanych produktach
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w kawiarni
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł