Krzyżowa kontaminacja w kawiarni
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w kawiarni
Przygotowywanie kanapek z surowym łososiem na tym samym stanowisku co desery z orzechami może powodować kontaminację alergenami.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Gdańsku — kara 1 500 zł za przygotowywanie kanapek z rybą na stanowisku deserowym.
Jak zapobiec w kawiarni?
Wydziel oddzielne strefy do przygotowywania kanapek i deserów
Prowadź rejestr alergenów w oferowanych produktach
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w kawiarni
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kawiarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł