BarRyzyko krytyczne
Krzyżowa kontaminacja w barze
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w barze
Krojenie garnishu (cytryny, limonki) na desce używanej do przekąsek mięsnych grozi kontaminacją.
Przykład z praktyki
Bar w Poznaniu — kara 1 000 zł za wspólną deskę do garnishu i przekąsek mięsnych.
Jak zapobiec w barze?
1
Przeznacz oddzielną deskę i nóż wyłącznie do garnishu barowego
2
Myj i dezynfekuj stanowisko barowe po przygotowaniu przekąsek
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~30% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w barze
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł