Krzyżowa kontaminacja w barze
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w barze
Krojenie garnishu (cytryny, limonki) na desce używanej do przekąsek mięsnych grozi kontaminacją.
Przykład z praktyki
Bar w Poznaniu — kara 1 000 zł za wspólną deskę do garnishu i przekąsek mięsnych.
Jak zapobiec w barze?
Przeznacz oddzielną deskę i nóż wyłącznie do garnishu barowego
Myj i dezynfekuj stanowisko barowe po przygotowaniu przekąsek
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w barze
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł