Krzyżowa kontaminacja w fast foodzie
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w fast foodzie
Wspólna płyta grillowa używana jednocześnie do mięsa i produktów wegetariańskich w fast foodzie stwarza ryzyko krzyżowej kontaminacji przy dużym tempie pracy.
Przykład z praktyki
Fast food w Kielcach ukarany grzywną 3000 zł za przygotowywanie burgerów wegetariańskich na tej samej płycie co mięso bez oddzielenia.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Wydziel osobną strefę płyty grillowej lub osobne narzędzia dla produktów wegetariańskich
Myj płytę grillową między przygotowaniem produktów mięsnych i bezmięsnych
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w fast foodzie
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł