Krzyżowa kontaminacja w food trucku
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w food trucku
Ekstremalnie ograniczona przestrzeń robocza w food-trucku wymusza pracę na jednym blacie z różnymi produktami.
Przykład z praktyki
Food truck we Wrocławiu — kara 2 000 zł za przygotowywanie surowego mięsa i sałatek na jednym blacie.
Jak zapobiec w food trucku?
Używaj oddzielnych desek do krojenia i dezynfekuj blat między operacjami
Organizuj pracę sekwencyjnie: najpierw warzywa, potem mięso
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w food trucku
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla food trucka
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do food trucka. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj food truck na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla food trucka. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł