Krzyżowa kontaminacja w food trucku
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w food trucku
Ekstremalnie ograniczona przestrzeń robocza w food-trucku wymusza pracę na jednym blacie z różnymi produktami.
Przykład z praktyki
Food truck we Wrocławiu — kara 2 000 zł za przygotowywanie surowego mięsa i sałatek na jednym blacie.
Jak zapobiec w food trucku?
Używaj oddzielnych desek do krojenia i dezynfekuj blat między operacjami
Organizuj pracę sekwencyjnie: najpierw warzywa, potem mięso
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w food trucku
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla food trucka
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do food trucka. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj food truck na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla food trucka. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł