Krzyżowa kontaminacja w pizzerii
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w pizzerii
Przygotowywanie surowych składników (szynka, kurczak) obok gotowych podsypek i warzyw na jednym blacie.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Krakowie — kara 2 500 zł za krojenie surowego kurczaka na tej samej desce co warzywa.
Jak zapobiec w pizzerii?
Wyznacz oddzielne stanowisko do przygotowywania surowego mięsa
Myj ręce i zmieniaj rękawiczki między obsługą różnych produktów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w pizzerii
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł