Krzyżowa kontaminacja w pizzerii
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w pizzerii
Przygotowywanie surowych składników (szynka, kurczak) obok gotowych podsypek i warzyw na jednym blacie.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Krakowie — kara 2 500 zł za krojenie surowego kurczaka na tej samej desce co warzywa.
Jak zapobiec w pizzerii?
Wyznacz oddzielne stanowisko do przygotowywania surowego mięsa
Myj ręce i zmieniaj rękawiczki między obsługą różnych produktów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w pizzerii
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj pizzerię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł