Krzyżowa kontaminacja w sklepie spożywczym
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w sklepie spożywczym
Krojenie różnych rodzajów wędliny i sera na tej samej krajalnicy bez mycia między produktami stwarza ryzyko krzyżowej kontaminacji alergenami i bakteriami w sklepie spożywczym.
Jak zapobiec w sklepie spożywczym?
Myj i dezynfekuj krajalnicę przy każdej zmianie rodzaju wędliny lub sera
Rozważ osobne krajalnice do produktów mięsnych i produktów bezmięsnych, jeśli sprzedaż na to pozwala
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w sklepie spożywczym
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do sklepu spożywczego. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj sklep spożywczy na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł