Krzyżowa kontaminacja w restauracji
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w restauracji
Równoczesne przygotowywanie wielu dań z surowego mięsa i sałatek na jednym stanowisku zwiększa ryzyko kontaminacji.
Przykład z praktyki
Restauracja w Warszawie — kara 4 000 zł za krojenie surowego kurczaka i sałatki na tej samej desce.
Jak zapobiec w restauracji?
Wprowadź system kolorowych desek: czerwona — mięso, zielona — warzywa, niebieska — ryby
Dezynfekuj blat między przygotowywaniem różnych kategorii produktów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w restauracji
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj restaurację na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł