Krzyżowa kontaminacja w restauracji
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w restauracji
Równoczesne przygotowywanie wielu dań z surowego mięsa i sałatek na jednym stanowisku zwiększa ryzyko kontaminacji.
Przykład z praktyki
Restauracja w Warszawie — kara 4 000 zł za krojenie surowego kurczaka i sałatki na tej samej desce.
Jak zapobiec w restauracji?
Wprowadź system kolorowych desek: czerwona — mięso, zielona — warzywa, niebieska — ryby
Dezynfekuj blat między przygotowywaniem różnych kategorii produktów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w restauracji
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł