Krzyżowa kontaminacja w cukierni
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w cukierni
Używanie tych samych narzędzi do wyrobów z orzechami i bez nich naraża klientów z alergiami.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach — kara 2 000 zł za ślady orzechów w torcie oznaczonym jako bezorzechowy.
Jak zapobiec w cukierni?
Wydziel oddzielne narzędzia i stanowiska dla wyrobów z orzechami i bez
Oznaczaj wyraźnie produkty zawierające alergeny
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w cukierni
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł