Krzyżowa kontaminacja w cukierni
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w cukierni
Używanie tych samych narzędzi do wyrobów z orzechami i bez nich naraża klientów z alergiami.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach — kara 2 000 zł za ślady orzechów w torcie oznaczonym jako bezorzechowy.
Jak zapobiec w cukierni?
Wydziel oddzielne narzędzia i stanowiska dla wyrobów z orzechami i bez
Oznaczaj wyraźnie produkty zawierające alergeny
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w cukierni
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł