Krzyżowa kontaminacja w kebabie
Stwierdzono kontakt surowych produktów z gotowymi daniami lub brak separacji alergenów. Krzyżowa kontaminacja jest jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych w gastronomii. Może prowadzić do przeniesienia bakterii chorobotwórczych z surowego mięsa na produkty gotowe do spożycia.
Ryzyka w kebabie
Na małej przestrzeni roboczej kebab surowe mięso, warzywa i sosy przygotowywane są blisko siebie.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Łodzi — kara 2 000 zł za krojenie warzyw nożem używanym do surowego mięsa.
Jak zapobiec w kebabie?
Używaj oddzielnych noży oznaczonych kolorami dla mięsa i warzyw
Dezynfekuj nóż po każdym kontakcie z surowym mięsem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj oddzielnych desek i noży do surowego mięsa i warzyw
- Przechowuj surowe mięso pod gotowymi daniami w lodówce
- Myj i dezynfekuj powierzchnie między operacjami na różnych produktach
Inne uchybienia w kebabie
Krzyżowa kontaminacja w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł