PizzeriaRyzyko krytyczne
Przeterminowane produkty w pizzerii
W magazynie lub lodówce znaleziono produkty po upływie daty ważności. Przeterminowana żywność stanowi bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia konsumentów i jest jednym z najczęściej karanych uchybień. Inspektor ma prawo nakazać natychmiastowe wycofanie takich produktów z obrotu.
Ryzyka w pizzerii
Składniki o długim terminie ważności (sosy, oliwki w słoikach) bywają zapomniane na zapleczu.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Krakowie — kara 2 000 zł za przeterminowane puszki z pomidorami i oliwki.
Jak zapobiec w pizzerii?
1
Sprawdzaj daty ważności produktów konserwowych raz w tygodniu
2
Oznaczaj datę otwarcia na każdej puszce i słoiku
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002, Art. 14
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~40% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stosuj zasadę FIFO — pierwsze weszło, pierwsze wyszło
- Sprawdzaj daty ważności codziennie
- Natychmiast utylizuj przeterminowane produkty
Inne uchybienia w pizzerii
Przeterminowane produkty w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł