BarRyzyko krytyczne
Przeterminowane produkty w barze
W magazynie lub lodówce znaleziono produkty po upływie daty ważności. Przeterminowana żywność stanowi bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia konsumentów i jest jednym z najczęściej karanych uchybień. Inspektor ma prawo nakazać natychmiastowe wycofanie takich produktów z obrotu.
Ryzyka w barze
Produkty za barem (soki, miksy, purée owocowe) mają ograniczoną trwałość po otwarciu i bywają zapomniane.
Przykład z praktyki
Bar w Poznaniu — kara 1 000 zł za przeterminowane soki i purée owocowe za barem.
Jak zapobiec w barze?
1
Oznaczaj datę otwarcia na każdej butelce soku i purée
2
Rób przegląd produktów za barem na początku każdej zmiany
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002, Art. 14
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~40% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stosuj zasadę FIFO — pierwsze weszło, pierwsze wyszło
- Sprawdzaj daty ważności codziennie
- Natychmiast utylizuj przeterminowane produkty
Inne uchybienia w barze
Przeterminowane produkty w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł