LodziarniaRyzyko krytyczne
Przeterminowane produkty w lodziarni
W magazynie lub lodówce znaleziono produkty po upływie daty ważności. Przeterminowana żywność stanowi bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia konsumentów i jest jednym z najczęściej karanych uchybień. Inspektor ma prawo nakazać natychmiastowe wycofanie takich produktów z obrotu.
Ryzyka w lodziarni
Dodatki do lodów (posypki, polewy, owoce liofilizowane) mogą zalegać poza sezonem.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Sopocie — kara 1 000 zł za przeterminowane polewy i posypki z zeszłego sezonu.
Jak zapobiec w lodziarni?
1
Przeprowadź inwentaryzację na początku i końcu sezonu
2
Nie przenoś otwartych produktów na kolejny sezon
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002, Art. 14
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~40% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stosuj zasadę FIFO — pierwsze weszło, pierwsze wyszło
- Sprawdzaj daty ważności codziennie
- Natychmiast utylizuj przeterminowane produkty
Inne uchybienia w lodziarni
Przeterminowane produkty w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł