KebabRyzyko krytyczne
Przeterminowane produkty w kebabie
W magazynie lub lodówce znaleziono produkty po upływie daty ważności. Przeterminowana żywność stanowi bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia konsumentów i jest jednym z najczęściej karanych uchybień. Inspektor ma prawo nakazać natychmiastowe wycofanie takich produktów z obrotu.
Ryzyka w kebabie
Mała powierzchnia magazynowa i szybka rotacja produktów sprawiają, że kontrola dat bywa zaniedbywana.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Łodzi — kara 1 500 zł za przeterminowane sosy i chleb pita.
Jak zapobiec w kebabie?
1
Sprawdzaj daty ważności przy każdym przyjęciu dostawy
2
Zamawiaj mniejsze ilości częściej, aby uniknąć zalegania
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002, Art. 14
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~40% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stosuj zasadę FIFO — pierwsze weszło, pierwsze wyszło
- Sprawdzaj daty ważności codziennie
- Natychmiast utylizuj przeterminowane produkty
Inne uchybienia w kebabie
Przeterminowane produkty w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł