KawiarniaRyzyko krytyczne
Przeterminowane produkty w kawiarni
W magazynie lub lodówce znaleziono produkty po upływie daty ważności. Przeterminowana żywność stanowi bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia konsumentów i jest jednym z najczęściej karanych uchybień. Inspektor ma prawo nakazać natychmiastowe wycofanie takich produktów z obrotu.
Ryzyka w kawiarni
Syropy, herbaty specjalne i produkty sezonowe mogą zalegać na półkach po sezonie.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Gdańsku — kara 1 000 zł za przeterminowane syropy smakowe i herbaty.
Jak zapobiec w kawiarni?
1
Rób przegląd produktów sezonowych po zakończeniu sezonu
2
Stosuj zasadę FIFO na półkach z syropami i herbatami
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002, Art. 14
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~40% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stosuj zasadę FIFO — pierwsze weszło, pierwsze wyszło
- Sprawdzaj daty ważności codziennie
- Natychmiast utylizuj przeterminowane produkty
Inne uchybienia w kawiarni
Przeterminowane produkty w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł