PiekarniaRyzyko krytyczne
Przeterminowane produkty w piekarni
W magazynie lub lodówce znaleziono produkty po upływie daty ważności. Przeterminowana żywność stanowi bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia konsumentów i jest jednym z najczęściej karanych uchybień. Inspektor ma prawo nakazać natychmiastowe wycofanie takich produktów z obrotu.
Ryzyka w piekarni
Drożdże, polepszacze i mąki specjalne mają ograniczoną trwałość, a bywają kupowane na zapas.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie — kara 1 500 zł za przeterminowane drożdże i polepszacze.
Jak zapobiec w piekarni?
1
Sprawdzaj daty ważności drożdży przy każdym przyjęciu dostawy
2
Nie kupuj drożdży i polepszaczy na zapas dłuższy niż 2 tygodnie
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002, Art. 14
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~40% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Stosuj zasadę FIFO — pierwsze weszło, pierwsze wyszło
- Sprawdzaj daty ważności codziennie
- Natychmiast utylizuj przeterminowane produkty
Inne uchybienia w piekarni
Przeterminowane produkty w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł