Kontaminacja krzyżowa
Zanieczyszczenie krzyżowe żywności
Definicja
Przeniesienie drobnoustrojów lub alergenów z jednego produktu na drugi. Zapobiega się jej przez separację produktów surowych od gotowych oraz stosowanie osobnych desek do krojenia.
Powiązane słowa kluczowe
Dlaczego to ważne?
Zrozumienie pojęcia Kontaminacja krzyżowa jest kluczowe dla:
- Prawidłowego prowadzenia dokumentacji HACCP
- Przygotowania do kontroli Sanepidu
- Zapewnienia bezpieczeństwa żywności w lokalu
Powiązane dokumenty
Potrzebujesz dokumentacji HACCP?
Wygeneruj komplet dokumentów dla swojego lokalu w 5 minut.
Powiązane pojęcia
System zarządzania bezpieczeństwem żywności oparty na analizie zagrożeń i krytycznych punktach kontr...
Zbiór procedur i instrukcji dotyczących higieny w zakładzie gastronomicznym. Obejmuje higienę osobis...
Zasady organizacji procesu produkcji zapewniające wytwarzanie bezpiecznej żywności. Dotyczy technolo...
Etap procesu, w którym można zastosować kontrolę w celu zapobieżenia, wyeliminowania lub zredukowani...
Organ kontroli odpowiedzialny za nadzór nad bezpieczeństwem żywności i warunkami sanitarnymi w zakła...
Przeglądaj słownik
HACCP dla Twojego lokalu
Dokumentacja HACCP od 99 zł
Kompletny zestaw dokumentów dla Twojego lokalu. Dziennik temperatur, rejestr mycia, karty alergenów i więcej.
Wygeneruj dokumenty